P-anisidina

a para-anisidina (p-anisidina), um sólido marrom-acinzentado, é o mais tóxico dos três isômeros da anisidina e causa danos ao sangue por ingestão oral, inalação ou contato com a pele. Se aquecido fortemente, pode liberar vapores muito tóxicos de óxidos de nitrogênio.
A p-anisidina reage com produtos de oxidação secundária, como aldeídos e cetonas em gorduras e óleos, para formar produtos que absorvem luz no comprimento de onda de 350 nm; portanto, é usado como método oficial para detectá-los pela American Oil Chemists' Society. É particularmente bom para detectar aldeídos insaturados, que são os que têm maior probabilidade de gerar sabores inaceitáveis, tornando-o particularmente útil em testes de qualidade de alimentos.